浙菜|浙菜厨房大作战

浙菜厨房大作战第5课

上周小编为大家介绍了5讲浙菜的菜谱,本周我就来为大家介绍一下怎么做吧,让大家在家中也能一饱口福。

浙菜特色:浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。菜式小巧玲珑,清 俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。

浙菜煮法:常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。

第一道浙菜就是酥牛肉啦!

酥牛肉

1.牛肉(牛腿肉)洗净切成4 大块,入沸水锅氽约2 分钟,用冷水洗去血污;

2.葱姜洗净,葱切段,姜去皮拍碎;

3.取沙锅1只,锅底放小蒸架,用葱姜垫底,再把牛肉排放在上面,放入白糖,酱油、黄酒、八角、桂皮、香油,加清水至浸没牛肉,加盖,置旺火上烧;

4.待烧沸后,移至微火上,用水面团搓条密封沙锅盖的四周,炖焖3 小时左右;

5.炖至牛肉酥烂,拣去葱姜、八角、桂皮等,起锅装盘,浇上原汁即成。

第二道浙菜就是酒香螺!

酒香螺

1.将田螺饿养3天,去其泥味,用水洗净,将螺壳砸破,取出肉,用精盐搓去螺头粘液,洗净黑膜,待用;

2.锅中放入清水0。75千克,放入盐、姜丝、冰糖,煮沸片刻,离火放置2~3小时;

3.冷却后,把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内,加盖荷叶1张,用酒坛泥密封;

4.48小时后,掀起坛盖,取出螺肉,用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当,沥干;

5.再放入盘中,加麻油少许调拌,即可上桌食用。

第三道浙菜就是雪菜大汤黄鱼!

雪菜大汤黄鱼

1.将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;

2.将雪里蕻菜梗切成细粒;

3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;

4.然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;

5.烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;

6.当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。

 

文字来源:美食杰