湘乡回锅藕
湘乡回锅藕是一款家常类湘菜，制作原料主要有莲藕等。
原料：
主料：莲藕1节（300g）。
配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。
调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。
做法：
1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2、汤锅烧水，水沸后放入藕片氽烫3分钟；
3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
5、捞出藕片， 沥干多余的油；
6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
烹饪技巧
1、藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边。
2、汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软。
3、藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。