一：苏菜简介
苏菜即江苏菜系 ，选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。
二：苏菜的组成
苏菜由金陵菜、淮扬菜、无锡菜、徐海菜组成。特点是：用料广泛以江河湖海水鲜为主 ：刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
三：苏菜的特色菜肴
在一般餐馆中，苏菜常常被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成。徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不于淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表作有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、地锅鸡等。淮扬风味著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果（北方人叫豆泡）和香菜（南京人叫芜荽）。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、肺汤、碧螺虾仁、白汁圆菜、叫花童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红绕羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。
