历史文化：
在清末及民国初期，有许多乡下农民挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
潮州人便将菜刀改用两根特制的铁棒，左右开工，直至把牛肉打成肉浆，这样打出的肉浆更均匀粘稠，做出来牛肉丸更有弹性。一向讲究原汁原味的潮汕人则将清水改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小吃。
手捶牛肉丸
手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食，也是广东有名的小食。讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。潮汕地区的牛肉丸店数不胜数，每家都有独特的配方和做法。都承载一代又一代人小时候的回忆的味道。今天说一下潮州镇记牛杂店的牛肉丸制作。
用料：
牛后腿肉和牛腱子肉：480g
生粉：20g
碘盐：15g
味精：5g
精选新鲜的牛后腿肉、牛腱子肉作为食材原料，顺着肉的纹里切成大块，放在大砧板上。
手执特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），和肉纹同一方向轮流捶打，要用力极大的力捶打，捶打20分钟后牛肉变色变稠时，加入15g碘盐或精盐，再继续捶打20分钟成为肉浆。
将肉浆放入味料盆中依次加入20g生粉和少量冷水，拌至起胶，肉浆合格的标准就是：肉浆粘在手心时不掉下，即可进入下一个环节，否则继续接受棒槌严刑拷打。
抓起一团肉浆，手握拳头之时，让肉浆从虎口顺势而上，挤成丸子形状，用羹匙舀进已准备好温水的盆中。
最后一步，镇记的肉丸们将接受牛肉、牛骨浓汤的熬制。用小火滚(尒)，保持微沸即可。
小贴士：
煮肉丸时火候不宜过旺，这样既能锁住肉丸中的营养成分和浓郁的牛味，又能保证肉丸弹性十足的口感。
营养价值：
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，（能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；）（牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。）
食材相克：
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。