介绍:
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。
艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。
相关传说：相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。
广州艇仔粥
主料：
白粥底1大碗（600g）、虾仁30g、水发鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱末少许（也可配加其他原料，如鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝等）
调味料：
盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许。
做法：
- 虾仁去肠泥洗净；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内部刻花后切条状；蟹腿肉切半备用。
- 白粥底煮滚，加入已经处理好的虾仁、鱿鱼、花枝、蟹腿肉和肉丸，用盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。
诀窍：
将1.7升的水放入深锅中煮滚，加入100g白米再次煮滚（白米：水=1：17），转最小火，维持微滚冒泡泡的状态，持续煮1.5小时呈稠状即可。可将水的比例调高一些，避免水分蒸发太快，让煮好的粥过稠。
荔湾艇仔粥
材料：
叉烧50克，鱼片50克，鱿鱼须50克，浮皮50克，海蜇50克，蛋丝50克，炸花生和薄脆各20克，葱花、芜芫、姜丝适量，白粥一锅
做法：
1、取一小锅白粥加热，然后在每份材料中适量取一些。
2、待粥滚后，调味：加入适量的盐、糖和鸡精，先放入姜丝、叉烧、浮皮、鱿鱼须和鱼片，滚5分钟。
3、再加入海蜇和蛋丝，稍滚一会，熄火。
4、在碗底放入葱花和芜芫，倒入粥拌匀即可盛起。
营养价值：
粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病疗效很好。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
食谱相克：
艇仔粥的主料的海鲜，海鲜不能和含维生素C高的水果一起吃。