闽菜|红糟鱼

红糟鱼

红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。

分类：闽菜

口味：微辣

流行地区：福州十邑

用料：

草鱼、红糟、干辣椒      盐、酱油、料酒、姜末、蒜末、葱段

做法：

1. 草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上
2. 取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用
3. 鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可
4. 锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅
5. 倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用
6. 锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒
7. 倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中
8. 水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味
9. 煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。

小贴士：

1、红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。2、用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。3、红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。

2、可以将所有的材料放好，上火蒸，不煎炒，这样吃起来身体更健康，也是十分美味，味料多下一些白砂糖，糖和红糟味道绝配。多食用红糟有助降低胆固醇。