浙菜厨房大作战第1课
上周小编为大家介绍了5讲浙菜的菜谱，本周我就来为大家介绍一下怎么做吧，让大家在家中也能一饱口福。
浙菜特色：浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。菜式小巧玲珑，清 俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。
浙菜煮法：常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。
第一道浙菜就是西湖醋鱼啦！
1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀
2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开
4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了
5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用
6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许
7.小火熬开，淀粉勾芡后关火
8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可
烹饪技巧
1、一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来。
2、草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊！
3、不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥。
4、鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼。
5、雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片。
6、鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟。
7、浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了。
8、煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用。
9、不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克。
10、最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。
第二道浙菜就是龙井虾仁！
1.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
2.虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。
3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用。
4.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
第三道压轴的浙菜就是炒素蟹粉！
1.先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟
2.将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥
3.胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水
4.香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝
5.鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀
6.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右
7.见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成
文字来源：美食杰、好豆菜谱