云南小吃——腾冲炒饵块
一提到云南特色，肯定很多人首先都想到的是云南少数民族，云南十八怪，宣威火腿……其实云南特殊的地理环境气候，众多的民族，悠久的历史以及灿烂的文化，造就了云南得天独厚的美食特色，可能很多人都没吃过云南的特色小吃，但不可否认的是云南真的存在很多特色的小吃，今天就给大家介绍一下其中的代表——腾冲炒饵块，让各位吃货大饱眼福吧。
介绍
腾冲炒饵快又名“大救驾”，是云南腾冲县最出名的传统小吃之一。大救驾是云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。米面饵块“大救驾”，饵块名字只有云南有了。查查字书，《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这东西在农村仍是在过年时热热闹闹来做，捏成各式花样，在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。
特点
寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有“筋骨”，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
吃法：
饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维，肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。云南饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜，腾冲“大救驾”饵块的制作，除了炒，还可将饵块制成丝，行同面条，和用猪、牛肉加工成的臊子一起煮，配以各种新鲜蔬菜，即汤水饵丝，汤味纯正，叶鲜肉嫩，倍觉清新适口。
用料：
- 饵块：1个
- 腌肉：1坨
- 白菜：几片
- 酱油：适量
- 白糖：适量
做法：
- 把白菜切成小块。
- 把饵块切成小块。
- 把腌肉放进锅里炼油，并除油。
- 继续把白菜倒进锅里先炒。
- 只炒一小会儿，就把饵块倒进去。
- 然后继续炒，之后放辣椒面，酸腌菜，酱油，白糖，盐，继续炒，直到饵块变软，这道菜就做好了。
功效：
白菜：除烦、利水、清热解毒
酱油：升压、补血、护齿
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀