家常菜|葱油藕片、红烧茄子、糖醋鱼
葱油藕片
- 首先将莲藕切片，泡入清水中、葱切长段。
- 准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少许盐、白糖，搅拌均匀。
- 锅中倒入小半锅清水，水开时，加少许盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水。
- 准备好藕片，淋入调好的碗汁拌匀。
- 锅中放入油，下入干虾米、葱段，炸至葱段焦香，然后将葱油浇于藕片之上，拌匀，品尝即可。
红烧茄子
1.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
2.茄子切成滚分块。
3.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
4.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
5.锅中油烧热，加入茄子炸。
6.炸至茄子略软捞出。
7.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
8.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
9.加入调好的碗汁大火烧开。
10.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
11.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
糖醋鱼
1.所有材料准备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13.再放入番茄酱略炒。
14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15.淋入适量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟油。
17.直到锅内芡汁明亮均匀。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。