浙菜丨梅菜扣肉
食材
五花肉∶500克、梅菜∶200克、姜∶几片、蒜头∶几瓣、干辣椒∶几个、盐∶适量、生抽︰适量、老抽∶适量、蚝油∶适量、鸡粉∶适量、五香粉
做法
1一块肥瘦带皮的五花肉
2锅中放入锅中，两勺老抽、一两块八角、桂皮、香叶、葱，煮20分钟使肉熟透
3将煮熟的五花肉捞出，稍去水分
4锅内热油后下五花肉皮朝下小火煎至呈金黄色
5将煎好的五花肉放入清水中泡浸20分钟
6梅菜干冲洗三四遍去除盐份和泥沙，然后在清水在泡浸
7姜、蒜切碎、干辣椒切小段备用
8把泡好的梅菜干甩干待用
9锅内热油下姜、蒜、干辣椒小火炒香
10放梅菜小火炒干水分，下点生抽和鸡粉炒
11五花肉切块放入大碗中，调入适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、五香粉抓匀
12将腌制上味的五花肉皮朝下摆入碗中，再铺上炒好的梅菜干压平压紧
13放入烧开水的锅内上盖，先大火蒸20分钟再转小火蒸40-50分钟