鲁菜|肉丸子炖山药
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。它对北京、天津、华北、东北
地区烹调技术的发展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔
丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
最近天气开始转冷了，很多人连吃饭的手都藏进了口袋里，那么这时候就需要一份热气满满的汤水了，今天给大家介绍一份鲁系家常热汤——肉丸山药汤，冬天了有了这碗汤，顿时感觉寒冷都不是什么大问题了。
简介
肉丸子炖山药是鲁菜的一种，猪肉、葱、姜、鸡蛋、淀粉、五香粉、馒头、盐、花生油。该菜制作简单易学，操作方便，口感舒适，是一道美味的家常菜肴，口味以咸鲜味为主。
主料：
猪肉（400克）、铁棍山药（250克）。
辅料：
松蘑（适量）、盐（适量）、葱末（适量）、姜末（适量）、鸡精（适量）、胡椒（适量）、花生油、五香粉。
制作步骤
- 葱、姜切片，香菜切段，肉丸子对半切开，山药去皮切块。
- 松蘑温水浸泡，洗净，粉皮温水泡软。
- 锅内加少许油烧热，放入葱姜、八角，炒香。
- 加入山药块，并且加盐翻炒。
- 倒入少许酱油调味。
- 锅内加水，没过食材。
- 大火煮开转中火再炖10分钟左右后，放入肉丸子。
- 加入松蘑，粉皮晚放。
- 山药熟透，关小火，稍焖一会。
- 出锅时加入香菜、味精，吃的时候依个人口味加醋，味道更佳。
提示
- 选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
- 山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。
- 山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。
- 使用酱油，可以吊出食材自身的鲜味，使菜肴鲜香可口，风味独特。怎么做蒸菜最健康呢？火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。