苏菜特色菜之一：彭城鱼丸
彭城鱼丸的做法
用料
鳜鱼肉：150克、肥五花肉：40克、泡粉丝碎：25克、红甜椒片：20克、冬笋片：20克、
香菇片：20克、芦笋条：25克、水淀粉：适量、干玉米淀粉：适量、葱末：15克、姜末：10克、盐：2克、白糖：5克、味精：2克、胡椒粉：少许、绍酒：20克、烹调油：20克
步骤
1、先把鱼肉和肥猪肉切碎。
2、把切好的肉混合放入料理机中。
3、里面加入少许葱末和姜末。
4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。
5、开动料理器搅打成茸。
6、搅打好后倒入碗里。
7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。
8、加入少许干淀粉拌匀。
9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。
10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。
11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
12、倒入适量水淀粉搅匀备用。
13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。
14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用。
15、汆烫所有配料。
16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香。
17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒。
18、配料炒匀后，倒入碗芡。
19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。
20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。
21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。
文章出自美食天下http://home.meishichina.com/recipe-29809.html