粤菜|蚝烙
蚝烙（潮汕话为o lua，潮汕话属闽南语方言，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露或者生抽吃。
食材
生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g
做法：
- 挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
- 准备好地瓜粉。
- 准备好鸭蛋，并打散。
- 葱洗净，切成葱珠。
- 芫荽洗净，切碎。
- 地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
- 往装有地瓜粉的盆子加入生蚝，将其与粉水充分拌匀。
- 大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。
- 倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
- 倒入打散的鸡蛋液。
- 轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
- 稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。
- 端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
- 将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露或者生抽食用。
小窍门：
煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。
推荐：
鸡蛋可换成鸭蛋，使蚝烙更香。
营养价值：
牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。
干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。
它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。
中医认为，其功效有：宁心安神、益智健脑、益胃生津、强筋健骨、细肤美颜、延年益寿。