浙菜就整体而言，有比较明显的特点，那就是选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
在选料方面比较讲究，原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
在烹饪方面有独到之处，浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化，其所擅长的六种技法也各有千秋。
在口味方面，注重本味。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。
在制作方面比较精致。浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏，均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美馔佳肴。
其中最负盛名的是杭州菜。
浙江菜的特点：杭州位于杭州湾内，是钱塘江的人海口。天堂之地的古都杭州，集前代饮食业发展之大成，扬江南鱼米之乡物产丰富的优势，吸收北方烹饪技艺．，融合西湖胜迹的文采风貌，“南料北烹”、“口味交融”，形成制作精细、清鲜爽脆、淡雅细腻的独特风味。 宁波菜以“鲜咸合一”，烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味。绍兴菜擅长烹调河鲜家禽、汤重味浓，富有乡村风味。温州地处浙南沿海，以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。 浙江菜取料广泛，烹调精巧，尤以清鲜味真见胜，形成醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。 浙江菜擅长的烹调方法有炒、烩、炸、熘、蒸、烧等。 著名菜肴有排南、糟鸡、杭州卤鸭、平湖糟蛋、张一品酱羊肉、风鳗、生爆鳝片、叫花鸡、龙井虾仁、干炸响铃、东坡肉、西湖醋鱼、蜜汁火方、清汤越鸡、清汤鱼圆、冰糖甲鱼等。