食材准备:
主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)
辅料:香菇(鲜)(100克)
调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
制作步骤：
- 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼、白布滤去水分;
- 猪肉剁成泥;
- 葱洗净，切成碎末;
- 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;
- 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好;
- 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面;
- 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅;
- 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内;
- 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
图片转自：美食杰