霸王别姬的做法
用料:
主料：
鸡肉：500克 甲鱼：450克
铺料：
鸡肉茸：50克，火腿：25克，冬笋：35克，冬菇（干）：25克，油菜苔：35克
调料：
食盐：10克，葱：30克，姜：25克，淀粉：25克，清汤：200克，黄酒：40克
做法:
1、光鸡下冷水锅中分水洗净。甲鱼宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，甲鱼肉捞出用干布吸走水分，撤去干淀粉。
2、酿入鸡肉茸，团成“甲鱼蛋”。将“甲鱼蛋”放入，盖上甲鱼盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡汤，加绍酒、葱姜、精盐，上蒸笼至鸡肉酥软烂透取出，去掉葱姜。
3、加入冬笋、冬菇、火腿，再上蒸笼稍微蒸一下完成。
菜品特色
汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品。
出自美食杰