粤菜|豉汁蒸鳗鱼

这道菜是很经典的粤菜，实际是可以蒸好一次上桌的，但是为了增加整道菜的鲜艳和味觉我还是将原汤倒掉重新兑入调味汁，这样腥气味道进一步的解决，调味汁也变得更纯粹，鲜辣的口感也比较复合现代人的口味，比单独用豉油蒸更容易受欢迎。

 

用料

主料

鳗鱼：500克

辅料

豆豉：3克                  姜片：10克

葱：10克                   青椒：1个

红椒：1个                 蒸鱼豉油：5毫升

生抽：2毫升             山楂汁：100毫升

糖：2克

 

做法

1. 鳗鱼在脖子和尾端各切一刀至骨，然后用筷子从开口处伸进肚子一转拉出内脏即可。
2. 杀好的鳗鱼放入60度左右的热水中稍煮一下，然后捞起用水冲洗并擦去煮出的白色物质。从头开始每隔一段切一刀，底部不切断盘如碗中成圆形。倒入山楂汁，放上葱姜豆豉。
3. 蒸汽炉设置营养蒸，100°25分钟。（鳗鱼15分钟即可蒸熟，蒸制时间稍长一点鱼肉更酥。）
4. 鳗鱼放入蒸汽炉，蒸制完成后取出，倒掉蒸出的汤汁。
5. 青红椒切成圈备用
6. 锅内烧热油。
7. 蒸鱼豉油、生抽、少许的开水、糖调汁浇在鳗鱼上，撒上辣椒圈，然后淋热油在鳗鱼上即可。

成品：

 

烹饪技巧：

控制好火候，蒸的时间可以长，但不可以短。

注意：

鱼的细骨头比较多，食用的时候注意鱼骨头。