酸甜酥香的酥焖鲫鱼的做法:
1.鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上
2.腌好的鲫鱼洒上面粉
3.先把油烧开，待油到一定程度的沸腾后，放鱼进锅煎炸
4.将鱼炸到两面金黄出锅
5.倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下
6.将鱼放在锅中
7.加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大
8.加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中
9.这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎
烹饪技巧:
一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，别让鱼和锅直接接触，这样既避免了鱼会粘锅，也增加了鱼可以吸收掉葱的味香
二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味
三、这道酥鲫鱼的一大重点就是放醋，醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程会挥发掉，所以不怕会有过酸的味道
四、需要等鱼稍凉才夹，这样能保证鱼的完整性