回锅肉
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
做法：
- 五花肉水煮后放凉，切成薄而大的肉片。
- 姜蒜切片，辣椒切滚刀，小米椒切段。备用。
- 起油锅，下肉片煸炒。
- 倒入豆瓣酱翻炒，倒入姜蒜，辣椒，小米椒翻炒。
- 最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。