咸鱼红烧肉的做法:
- 咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净、肉和咸鱼都切块焯水备用。
- 锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
- 立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
- 然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
- 倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次
- 提前15分钟把蒜瓣放进去，最后大火把汤汁收浓即可。
小贴士:
1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦；
2、由于咸鱼比较咸，在放调料时要注意量，盐就不要放了；