家常菜|客家梅菜扣肉做法

梅菜扣肉是客家人菜系里的大菜。五花肉经油炸后放入茶叶里泡煮，去除油脂，然后切块搭配梅干菜一起蒸，其口感有一种情意绵绵的酥软。

食材准备：

五花肉：800克、梅干菜：一包、茶叶：一小包、腐乳：少许、生姜：适量、油:适量、盐:适量、五香粉:适量、料酒:适量、生抽:适量

步骤：

1. 准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净）
2. 把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥
3. 煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）
4. 热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）
5. 换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上
6. 炸好的五花肉放凉一会
7. 煮一锅茶叶水
8. 把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味
9. 茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会
10. 切块
11. 摆放在碗底
12. 放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒
13. 把炒好的梅干菜铺上去
14. 调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐）
15. 把酱汁倒进扣肉碗里
16. 在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟
17. 蒸好的梅菜扣肉散发出清香
18. 放一个盘子上去
19. 然后倒扣
20. 梅菜扣肉成品

 

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