苏菜特色菜之一：地锅鸡
地锅鸡的做法
用料：
柴鸡：1只、荞麦：(面)150克、面粉：150克、土豆：1个、干香菇：3朵、色拉油：适量、食盐：适量、酱油：适量、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、八角：适量、花椒：适量、干辣椒：少许、料酒：适量、白糖：适量、水：适量
步骤：
1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用
2.热锅入油，油要多一点，这样才香
3.放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味
4.然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味
5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后
6.倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖
7.这空档我们就可以来和面了，我做了荞麦饼和小麦饼
8.不用发酵粉，做死面饼就可以的
9.和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜
10.然后分成若干个小剂子
11.用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼
12.把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里
13.盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了
14.喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁
15.精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香
来自美食杰
http://www.meishij.net/zuofa/diguoji_7.html