鲁菜——四喜丸子
在前几期的鲁菜介绍中，有总的介绍鲁菜的，有介绍鲁系家常菜的，也有单个拎出来，介绍黄焖鸡米饭的，这期就给大家介绍一道喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜——四喜丸子。
介绍：
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法，两者的区别就在于四喜丸子是鲁菜，红烧狮子头是淮扬菜，而且制作技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤。
菜品特点：
色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
原料：
猪肉500克，鸡蛋1个，面包糠30克，姜1小块，大葱1根
调料：
酱油2汤匙，料酒1/2汤匙，盐1.5茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白糖1茶匙，淀粉3汤匙，花椒粒1茶匙，八角1个，桂皮1块。
做法：
1、猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片；
2、把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲；
3、然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀；
4、将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子；
5、锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
6、锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香；
7、然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多；
8、水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟；
9、最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。