川菜|鱼香肉丝

鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝的做法：

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。

2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可。

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点。

4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

8.炒到木耳炸锅加盐调.味。

9.接下来将肉丝倒回锅中。

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

鱼香肉丝与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。