粤菜|梅州八宝锅全鸭
八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的工续制成，浓郁芳香，软滑可口。
家庭做法：
主料：
鸭一只
馅料：
糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣
汤料：
八角、香叶、生姜、红枣
做法：
- 糯米浸泡至少两小时，把所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。
- 鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，所以自己要清除并沥干水分。
- 把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，边塞边晃动一下鸭子，塞到八成满，切记不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。
- 针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，这样能让肚子里的东西更容易熟些。（针线可以放入微波炉中消毒）
- 最后就是把鸭子加上水和汤料一起放进大锅，大火煮开后用汤勺撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。
主要营养价值：
鸭：鸭肉易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。