浙菜厨房大作战第2课
浙菜特色：浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。菜式小巧玲珑，清 俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。
浙菜煮法：常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。
第一道浙菜就是东坡肉啦！
1.猪五花肉凉水洗干净，去掉皮上面的毛发
2.开水焯到九成熟
3.切成4乘以4的小方块
4.另取一砂锅，下面铺上香葱、姜片
5.肉皮向下，码放在香葱上面
6.加入白糖
7.加入绍酒
8.加入酱油，生抽就可以
9.基本不用怎么放水，先大火煮开
10.煮开之后小火
11.盖好盖子，微火焖两个小时
12.两个小时后把肉块翻过来肉皮朝上，加盖焖酥
13.在汁水里面放一夜之后捞出来，放进陶罐或者瓷罐中
14.旺火蒸半小时即可出锅
第二道浙菜就是糖醋小排！
准备工作：
做一壶开水。处理食材前，先把红曲米用温水泡上
做这道糖醋小排要用到的辅料有：姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱
做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块
制作：
1.排骨切好洗净后，放入凉水中与水同时煮开
2.凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉
3.把排骨捞出
4.开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖
5.用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了
6.待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来
7.把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒
8.倒入开水没过排骨
9.放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味
10.要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟
11.红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走
12.放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些
13.倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟
14.20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来
15.放入酸梅酱
16.调入一点盐，此时再淋上1勺醋。特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩
17.大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很~
第三道压轴的浙菜就是叫化鸡！
- 将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。
2.将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。
3.炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。
4.将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
文字来源：美食杰