闽菜|醉排骨
醉排骨
材料：
排骨500g、蒜子适量、葱适量、盐适量、生抽2勺、老抽半勺、白糖2勺、陈醋2勺、胡椒粉适量、料酒少许、麻油适量、红薯粉少许。
做法：
1.首先将葱白切葱花、蒜子切末、排骨砍成约五厘米的段，泡入清水中一个小时，去除血水后，沥干水分
2.接着加少许盐、撒上胡椒粉，淋入适量料酒拌匀，腌制三十分钟后，再均匀裹上一层红薯粉。
3.接下来调碗汁，准备一个碗，淋入两勺生抽、少量料酒、半勺老抽、两勺陈醋、适量麻油，加两勺白糖、撒上胡椒粉，放入蒜末、葱花拌匀。
4.准备小半锅油，烧至七成热时，下入排骨，中火炸至颜色金黄，捞出，趁热倒入碗中，淋入调好的碗汁，拌匀，盖上盖，焖十分钟即可享用。
手撕包菜鱿鱼丝
材料：
包菜半个、鱿鱼干1只、红萝卜1段、干辣椒10个、老姜4片、蒜头5个、味精少许、盐适量。
做法：
1.材料准备好。
2.鱿鱼干剪成丝泡水半个小时，清洗拧干。
3.锅小火热油爆干姜再下干辣椒碎，稍微爆出香味。
4.倒入鱿鱼丝及蒜头爆香至闻到咸鱼味并稍微烧焦感。
5.倒入手撕好的包菜及红萝卜碎片翻炒，在熟的时候加入调味翻炒几下即可。
荔枝肉
材料：
前腿肉500g、菠萝1个、地瓜淀粉适量、鸡蛋1个、生抽少许、鸡精少许、白糖少许、盐少许、水淀粉适量、番茄酱少许。
做法：
1.把肉切5毫米的片，不要切太薄了，会没有嚼劲。加生抽，鸡精，盐，糖，抓匀，腌制20分钟！
2.加一个鸡蛋，适量的地瓜淀粉，抓匀，可以炸了.
3.锅中倒适量油，油烧7成热，把肉放进去炸，炸至金黄色捞出。
4.菠萝切块，调碗水淀粉备用。
5.把刚才炸肉的油倒出，用锅里的底油来勾芡！倒番茄酱到锅里，淋入水淀粉，加少许白糖，搅拌均匀，煮开。
6.把炸好的肉，菠萝都放进锅里，翻炒至肉于菠萝都裹上汁，就可以出锅了。
爆炒花蛤
材料：
花蛤440g、油适量、盐适量、小葱1根、姜5g、蒜苗2根。
做法：
1.材料处理：早起买来的花蛤清洗干净后放在淡盐水中浸泡到炒制时。最好向卖家要点海水来吐沙。注：最多泡到晚饭时，时间久了会死掉的。
2.炒制前将花蛤再次清洗干净，姜切丝，小葱切小段，蒜苗斜切段备用。
3.锅里倒少量的油，锅热先下葱姜，翻一铲子就下花蛤。
注：花蛤不吸油，少用点油，大约12克。
4.用大火快速翻炒，等到花蛤开口喷点酒，加少量的盐调味。
注：1.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀。2.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦。
5.然后加蒜苗关火，翻炒均盛出享用。
香芋鸡翅
材料：
鸡翅3个、香芋半个、干辣椒3个、桂皮1片、香叶3片、八角1个、白砂糖1匙、酱油1匙。
做法：
1.香芋刮皮的时候小心，要戴上手套还是袋子以免过敏痒。洗洗干净切小块高温油炸一下
鸡翅洗洗干净，晾干水分。一样经高温油炸一下切成小块。
2.香料准备好，洗洗干净使用。
3.锅热下少许油，倒入一匙白砂糖炒出糖色。
4.倒入材料翻拌下。
5.加入2碗水，香料和酱油。卤煮至收汁即可。
来源：舌尖上的岭南风情