苏菜|沛公狗肉
沛公狗肉的做法
用料：
狗肉：750克、甲鱼：350克、精盐：12克、白糖：20克、绍酒：35克、卤汁：250克、八角：3克、花椒：5克、葱：25克、姜：25克
步骤：
1、狗肉洗净后放入盘中，加精盐、白糖、绍酒腌制2小时，用清水浸泡洗净，投入沸水锅中煮透，再捞入砂锅内，加老卤水、精盐，绍酒、白糖、葱姜、八角、花椒粉，上火煮沸，然后移至小火焖烧。
2、将宰杀洗净的甲鱼剁成块，放入砂锅内与狗肉同烧。
3、将烧透的狗肉与甲鱼同扣入碗内，食时上笼略蒸，出笼后翻扣盘中浇汁即成。
特色：
狗肉酥烂，甲鱼柔糯，香味浓郁，堪称一道传统古馔，是冬令滋补之上品。