浙菜|浙菜厨房大作战第3课

浙菜特色：浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。

浙菜煮法：常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。

第一道浙菜就是清蒸鲈鱼啦！

1.鲈鱼请店家去鳞去鳃去内脏，洗洗干净

2.用刀顺着鱼脊背切开一道小口，防止蒸后变形，鱼身两侧各切三刀，放入生姜片，鱼肚入大葱段，生姜，周身抹盐腌制

3.片刻后，加入料酒腌制20分钟左右

4.部分生姜和大葱切丝，入温水浸泡至弯曲

5.制作料汁：取一小碗，入蒸鱼豉油2勺，生抽1勺，糖1勺，白胡椒，盐，鸡精适量，温开水50ml搅拌均匀

6.圆盘放大葱段，生姜片垫底，以便于鱼身底层空气流通

7.放腌制好的鲈鱼

8.大锅水烧开后，将鲈鱼放在蒸片上，再将料汁连同碗一起放在上边

9.盖锅盖大火蒸8-10分钟，虚蒸5分钟出锅

10.倒去蒸鱼盘里的汁水（腥味重），移入干净的鱼盘，撒上生姜丝，葱丝

11.浇入蒸热的料汁，另起锅热油泼制，放入用剪刀斜剪的干红辣椒装饰

1.一斤左右的鲈鱼，只需蒸8-10分钟即可，时长则口感老哈

2.用刀顺着鱼脊背切开一道小口，防止蒸后变形

3.鱼蒸好以后的汁水腥味重，弃之不用

4.料汁和鱼一起加热，好过冷汁，能够更好的使鱼入味

1.春笋洗净剥壳

2.用刀背将笋拍

3.切成长条状

4.锅中倒入油，放入量要比平时炒菜稍微多一点。油烧热后倒入切好的春笋

5.翻炒至春笋失水后略微有点发黄

6.依个人口味加入生抽

7.加入老抽

8.撒上白糖

9.加入少许水，翻炒均匀

10.大火焖2分钟，等汤汁收干后即可盛出

1、春笋含有大量粗纤维，胃溃疡、消化不好的人切不可贪鲜而多食。

2、个人口味不一样，我做的时候放入生抽和老抽量比较多，所以不需要加盐。如果放入生抽量少的话要加适量盐

文字来源：好豆网