浙菜|花雕熏鱼
做法：
1、草鱼去鳞去除内脏
2、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。
3、清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
4、葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
5、加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
6、在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。
7、白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
8、锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。
9、鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。
10、把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
11、坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅，先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状，炸制的过程中一直用中大火
12、鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离
13、将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道
14、捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下
15、熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了