鲁菜——靠大虾
海鲜是节日餐桌必不可少的食物，很多人都热衷于海鲜独特鲜美的味道，大虾在海鲜中算是物美价廉，有营养又经济实惠，做法也很简单，可以盐水煮，可以炒，还可以靠，中国菜谱里面有很多菜是用虾做原料的，对于我们所有人来说，可谓是再熟悉不过的了，而鲁菜里面也有很多道“虾”菜，今天就给大家介绍一下“靠大虾”，没错，是“靠大虾”，而不是“烤大虾”，听起来是不是很好奇呢，那就跟着小编一起看看吧。
简介
靠大虾是山东地区特色传统名菜之一，属于鲁菜代表菜色，甜咸鲜，色泽红润，皮酥肉嫩，人间美味。
制作材料
主料：海虾。
辅料：食用油（适量）、盐（适量）、糖（3勺）、料酒（适量）、葱（一小段）、姜（一小段）、蒜（三小瓣）。
制作步骤
- 用牙签挑掉虾线。
- 葱姜切丝，可以接受蒜味的话切一些蒜末。
- 热好油锅，葱姜放进去炒（吃蒜的放蒜末进去）。
- 然后把虾放进去翻炒，开始变红后加料酒，生抽。加入的量要使虾的颜色稍微变深。
- 炒出虾油后倒入料酒，料酒漫过虾半身即可，加入2-3勺糖，一丁点盐（因为是海 虾本身有咸味，所以盐丁点即可，如果是河虾盐加至小半勺即可）。
- 倒入虾脑汁（上色关键）。
- 盖盖闷2-3分钟。
- 去盖收汁即可（不要收得太干）。
小窍门
- 大虾洗过后一定要沥干水份，用厨房餐巾纸或干净毛巾将虾沾干，然后再下油锅。
- 虾过油时要用热油快速，这样出锅后外酥里嫩，虾皮很焦香的，虾皮含钙非常高呦。
- 再次下锅炒时不要时间过久，调味后要快速翻炒，如炒久了虾会吃着很老很才，这道菜
- 想好吃主要是火候要把握好，记住要快速！