苏菜特色菜之一：清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头的做法
用料：
五花肉：600克、大闸蟹：2只、大白菜：4瓣、猪皮：1张、油菜(小)：5根、食盐：12克、姜：1小块、水淀粉：2汤匙、胡椒粉：3克、大葱：1根
步骤：
- 五花肉肥瘦分开，分别切成细丝，然后切成石榴米状小粒
- 先将肥肉剁几下，然后加入瘦肉一起再稍微剁一会，即所谓的细切粗斩
- 大闸蟹蒸熟
- 剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄，将蟹肉、蟹膏切碎待用
- 葱姜切段切片，放入清水中用手捏几下后放置半小时，制成葱姜水，将葱姜水分次打入肉末，再放入盐和胡椒粉搅拌上劲，拌入蟹肉、蟹膏碎
- 手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌，双手来回甩打形成肉圆，炖锅底部铺上猪肉皮，没有可铺白菜叶，将肉圆摆放在上面，在肉圆上放一块蟹黄点缀
- 沿锅边倒入高汤或清水，肉圆上盖上白菜叶防止变色
- 中火煮开后转微火炖2小时以上，也可清蒸，去除白菜叶和肉皮，汤里调入适量盐，最后放入汆熟的小油菜即可
本文摘自美食杰：http://www.meishij.net/zuofa/qingdunxiefenshizitou_7.html