软酥鸡翅肫的做法详细介绍
软酥鸡翅肫的口味
汁浓香酥，甜酸味美。
食材明细
鸡翅：1500克、鸡肫：150克、荸荠：100克、菊花：50克、香菜：50克、猪肋条肉(五花肉)：500克、番茄汁：20克、植物油：100克、香油：50克、料酒：50克、盐：10克、醋：50克、冰糖：70克、大葱：30克、姜：30克、江米酒：50克、
详细步骤
- 将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚片，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫；
- 鸡翅膀清去残存的毛，砍去翅尖，下入开水锅氽过，捞出洗净血沫；
- 鸡翅抹上江米酒，下入油锅炸成金黄色；
- 鸡肫撕油，一切两开，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止)，下入开水锅内氽过，捞出洗净；
- 香菜摘洗干净；姜切成片；葱切两节；
- 用一垫有粗竹席的沙钵内，先垫放五花肉、姜片，再放鸡翅和肫，然后放葱，加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆为止；
- 将软酥鸡翅肫的沙钵上火，收至酥香汁浓，加入香油取出，葱和姜垫在盘子底，鸡翅膀摆在盘的周围，鸡肫花摆在中间，将浓汁浇盖在鸡肫上，边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。
软酥鸡翅肫的做法小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
食物相克：
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。