客家酿豆腐
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
食材
主料：猪肉，豆腐，虾仁
铺料：大蒜，朝天椒，葱花，料酒，盐，干淀粉，酱油，白糖，油
做法：
- 虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎。
- 把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲成肉馅。
- 豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中。
- 加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色。
- 捞出沥油备用，锅里留少量余油，下姜蒜末爆香。
- 加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。
营养价值
豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；
性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。