苏菜特色菜之一：太湖大闸蟹
太湖大闸蟹的做法
用料
大闸蟹：500克、葱：5克、蒜：5瓣、姜：5克、料酒：20毫升、淀粉：20克、花椒：5克、大料：5克、食用油：100毫升、香辣酱：50克
步骤
- 准备好4只大闸蟹！（死的可不算数）
- 把五花大绑的大闸蟹放在水里，用小刷子给他们洗洗澡。一个满屋子抓过螃蟹的人告诉你，切之前千万不要把绳子解开。
- 螃蟹开背，用菜刀从中间把大闸蟹切开。如果你是个萌妹纸，切螃蟹这个活最好还是要找个老爷们来干！因为下刀过程比韩剧还虐心。
- 盘子里倒一些淀粉，把切开的部分蘸上淀粉。
- 这时候准备一些葱花、蒜末、花椒、大料、料酒。多切点薄姜片，因为姜能祛除螃蟹的寒性。
- 热锅后倒入油，7成热（轻微冒烟后再等一会儿）竖着放入粘上面粉的大闸蟹。
- 炸一会之后，翻动一下继续炸。炸到都变黄黄黄的了。盛出来备用！
- 留用一部分油，放入辣椒、花椒闻到香味以后放入葱姜蒜炒香。
- 倒入料酒
- 倒入香辣蟹麻辣酱（没有用郫县豆瓣酱）再炒香，倒半碗水。放入炸好的大闸蟹，收收汁就可以出锅了。
本文摘自美食杰：http://www.meishij.net/zuofa/taihudazhaxie.html