100种鸭的吃法里，福建人掌握了101种，没错这就是个为鸭疯狂的城市！
1泉州 – 姜母鸭
姜母鸭发源于泉州，流行于闽南和台湾地区，姜母就是闽南语中的老姜，顾名思义这道菜的主角便是鸭肉和老姜。
将鸭肉（当地特产红面番鸭）、老姜、米酒、胡蔴油、中药药材包等材料，共同熬煮于砂锅内，历经煮、炸、烧、熏、煲、焖六大工艺，无论是姜还是鸭肉，点点都可以一口吞进。
同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异。
泉州：泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，类似药膳。厦门：厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。
2厦门 – 冬鸭粉
也就是老鸭粉丝汤，主要食材有鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝、香菜、冬菜、辣油等。先将全鸭用数十种中药香料熬成卤汁卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜、冬菜，一碗10-15块，满足到哭。
除了冬鸭粉，厦门人喜爱吃面线，番鸭面线或者四物面线总会在某个街巷角落向你挥起小手。
3泉州南安 – 卤鸭
洪濑卤味已经冲出南安，冲出泉州，成为了闽南卤料的代表，鸭肉代表作便是卤鸭了。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等，卤鸭吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。
作为不辣的卤味代表，洪濑卤鸭与湖北湖南卤鸭可谓鸭界北乔峰南慕容！
4漳州 – 鸭仔面
厦门吃粉，漳州则吃面。鸭仔面的汤底是先由鸭骨熬成后过滤的高汤，然后由鸭血和卤笋组成，鸭血的含汤，芦笋的甜脆，珠联璧合。
加入些许油炸豆干，犹如池塘上面点缀的荷花，再放入碱面或者米粉，添入你喜欢的鸭部件，鸭胸肉、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭腿、鸭脖等，冬菜也是鸭仔面绝妙的辅料，轻酸重甜与薄脆的口感，能迫使所有人的口水泛滥。
5漳州平和 – 咸水鸭
南胜咸水鸭有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县著名的土特产。能与南京盐鸭斗吃比舞！
南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺：采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。
6泉州永春 – 白鸭汤
白鸭汤以永春石鼓的红面番鸭为主料，配以当归、熟地、枸杞等十多味中药材，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。
7龙岩漳平 –风鸭
做法上与建瓯板鸭有类似。
漳平风鸭，番鸭褪毛去内脏后，用竹片撑开鸭肚，再用五香、胡椒粉、味精、食盐等抹遍净鸭内外，最后将鸭悬挂在通风日照的走廊过道或庭院处，任风吹日晒使鸭自然风干，故俗称“风鸭”。
漳平人喜欢吃风鸭糊，用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状，谓之“风鸭糊”，香醇可口。
8漳州漳浦 – 填鸭
漳浦填鸭是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。
前20年生活在长江上游只爱吃鸡的土豆而言
来到福建，简直发现了鸭界新大陆
前20年与鸭相见是在卤料店的橱窗里
如今却是在一年365天的一日三餐中
早上一碗鸭肉粥、中午姜母鸭、晚上卤鸭
鸭省福建果然是一方美味又有个性的土地