家常菜|客家小吃
粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄类的统糯米粄称。客家粄有用大米做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜
然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。
仙人粄(也叫仙水冻)
仙人粄，也叫仙水冻。由于只需用少量的”仙人草”就可以做出比”仙人粄仙人草”重量多十几倍的板来。有如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种”仙草”制成的食品称作”仙人粄”。
制作原料:
仙人草、水、土碱(丙药)、淀粉、白糖或蜂蜜。
制作方法主要有两种:
一种是用干仙人草熬地瓜粉，另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。客家地区大都用第一种方法制作。
- 将鲜嫩的仙草洗净晒干，制作时，即取出一束，略加切断，以清水洗干净
- 添适量食用碱，放在锅中熬成汤汁，以洁净的纱布过滤去渣，复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中
- 按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉，用勺子搅拌成浆糊状
- 起锅后，倒入备好的搪瓷盆中，俟冷却后，即成仙人冻了
- 然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块，以醴泉浸泡之。即使其更加清凉，又便于延长储存时间
- 吃时，取一小块仙人冻置于碗内，打碎，加白糖(或蜂蜜)，再洒上几滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，软软的，凉凉的，凉爽透心。有股”仙”味在心头。
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