粤菜|顺德双皮奶

顺德双皮奶

介绍

顺德双皮奶是一道美味可口的特色名菜，属于粤菜系。双皮奶，顾名思义，含双皮之奶。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统。在顺德，则以仁信和民信为最著名，双皮奶甘香嫩滑，别具一格，大人小孩都喜欢。

做法：

1. 将纯牛奶倒入宽口的碗中.
2. 放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火.
3. 从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。
4. 取一个鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散
5. 将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀
6. 用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛.
7. 沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅.
8. 开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖.

制作双皮奶的三个小窍门：

1. 一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。
2. 为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。
3. 结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。