大厨之成长道路

如何能成为一个大厨，想必大家也想知道吧。

判断一个厨师的好，便是以味道来判定。而又如何把味道做好呢，电影《味之道》将很好地描述了这一问题，该影片讲述了一个小混混历经磨难，把鲁菜神奇的烹制技巧通过电影的手法进行原汁原味展现，既赏心悦目，又真实可信，他通过了一场视觉上的盛宴，绚丽的烹饪技巧，色香味俱全的美味佳肴，终成一代大厨。

鲁菜，现今是中国美食中的八大菜系之一，要做出一席好的鲁菜，却并非这么容易。

其一，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

其二，鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

其三，鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

其四，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

最后，需要讲究排场和饮食礼仪。